信玄えび生産者の今村さんは甲府市出身で静岡県内で就職したが退職した。新たな名物で故郷に貢献したいとオニテナガエビの養殖を始めた。最初は稚エビが全滅したが独自に研究を重ね育成に成功。しかし、共食いが発生した。今村さんはトラブルを避ける工夫を考え陸作信玄えびと名付けた。
今村さんと思いをともにするTerroir 愛と胃袋鈴木シェフが信玄えびを使った新作料理を作る。
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「オニテナガエビ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年2月7日放送 9:30 - 9:55 テレビ朝日
- 食彩の王国（食彩の王国）
- きょうの主役は山梨の信玄えび。SALONE 2007では信玄えびを使ったパッパルデッレ、和食あかざわでは信玄えびを使った鬼殻焼きや茶碗蒸し、中華NIGRATでは信玄えびを使ったえびのチリソースを提供。
甲斐市にある信玄えびの養殖場では15基の水槽で10万匹以上を飼育している。信玄えびを養殖するのに重要なのが水の管理。水質の変化が育成に影響を及ぼす。稚エビは[…続きを読む]
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