本日の主役は見蘭牛。天然記念物に指定される幻の和牛で濃厚な赤身肉が特徴。舸子176では見蘭牛を使ったヒレ 55℃、網焼きレストラン 見蘭では見蘭牛を使ったテールスープ、湯免観光ホテル 名湯ゆめの郷では見蘭牛を使ったしゃぶしゃぶ、見蘭牛ダイニング 玄では見蘭牛を使ったハンバーグやステーキ丼を提供。

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オープニング映像。

見蘭牛の起源は見島牛で野生味あふれる濃厚な赤身肉が特徴。1928年幻の和牛として天然記念物になった。しかし、1974年農業の機械化により31頭に減少。見島牛を守ろうと見蘭牛を育てている藤井さんの父親が見島牛とホルスタインをかけあわせ見蘭牛を誕生させた。藤井さんは26歳で家業に入り見蘭牛の赤身にこだわり育てた。藤井さんのところにイグレックの石本シェフが訪問。

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石本シェフは新作料理のため夏みかんに目をつけた。萩市は明治維新後夏みかん栽培が広がり町の名産になった。石本シェフはお店に戻り見蘭牛と酢橙を使った新作料理を作る。

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イグレックの石本シェフは見蘭牛と酢橙を使った新作料理を作る。作ったのは酢橙香る見蘭牛ランプ肉の幽庵焼き。試食した藤井さんは「素晴らしいですね」などと話した。

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イグレックの石本シェフは見蘭牛を使った新作料理を作る。作ったのは甘夏のアクセントを加えた見蘭牛頰肉の赤ワイン煮込みとフォアグラのパイ包み焼き。試食した藤井さんは「とってもおいしい」などと話した。

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エンディング映像。

次回予告。