見蘭牛の起源は見島牛で野生味あふれる濃厚な赤身肉が特徴。1928年幻の和牛として天然記念物になった。しかし、1974年農業の機械化により31頭に減少。見島牛を守ろうと見蘭牛を育てている藤井さんの父親が見島牛とホルスタインをかけあわせ見蘭牛を誕生させた。藤井さんは26歳で家業に入り見蘭牛の赤身にこだわり育てた。藤井さんのところにイグレックの石本シェフが訪問。
石本シェフは新作料理のため夏みかんに目をつけた。萩市は明治維新後夏みかん栽培が広がり町の名産になった。石本シェフはお店に戻り見蘭牛と酢橙を使った新作料理を作る。