今回の主役は新潟県佐渡島のズワイガニ。日本料理なかむらではズワイガニを使った朴葉焼きやあんかけごはん、マノカミーノではズワイガニを使ったパエリアを提供。

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ズワイガニ漁は約300mの海底に刺し網を仕掛け1週間ほどしたら引き上げる。引き上げたズワイガニは生育環境に近い冷海水に入れて鮮度を保つ。ズワイガニ漁師の中務さんはズワイガニを使った鍋焼きうどんやちらし寿司を食べる。

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オープニング映像。

佐渡では海洋深層水の利用が盛んで水深332mから汲み上げている。佐渡商店の土屋さんは2016年海洋深層水でズワイガニの蓄養を開始し当初は失敗もした。

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佐渡商店の土屋さんは海洋深層水でズワイガニを蓄養し目をつけたのがメスのズワイガニ。メスを入れたところオスの争いが減った。蓄養したズワイガニはおけさ蟹と名付けブランド化した。

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ラ・プラージュの須藤シェフは佐渡島の食を盛り上げたいとおけさ蟹で新作料理を作る。作ったのはおけさ蟹の宝石箱仕立て。試食した中務さんと土屋さんは「舌触りがすごいね」などと話した。

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ラ・プラージュの須藤シェフはおけさ蟹で新作料理を作る。作ったのはおけさ蟹と黒アワビのマリアージュ。試食した中務さんと土屋さんは「カニとアワビがこんなにあうもんなんですかね」などと話した。

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エンディング映像。

次回予告。