今回の主役は常陸国天然まがも。RESTAURANT YOSHIKI FUJIでは常陸国天然まがもを使った削ぎ切りやつくねを提供。
霞ヶ浦はレンコンの産地で年間出荷量は約2.2万トン。農家にとって天敵がマガモで被害額は2024年度で約1億2700万円。マガモは害獣として駆除されるがフランスなどでは高級食材として人気。2023年11月常陸国天然まがもをブランド化した。マガモの猟は江戸時代から続く伝統的な無双網で捕獲する。捕獲したマガモは神経締めする。猟師の郡司さんは捕獲したマガモを使ったカモ鍋
よし町では常陸国天然まがもを使った雑炊を提供。
霞ヶ浦はレンコンの産地で年間出荷量は約2.2万トン。農家にとって天敵がマガモで被害額は2024年度で約1億2700万円。マガモは害獣として駆除されるがフランスなどでは高級食材として人気。2023年11月常陸国天然まがもをブランド化した。マガモの猟は江戸時代から続く伝統的な無双網で捕獲する。捕獲したマガモは神経締めする。猟師の郡司さんは捕獲したマガモを使ったカモ鍋
よし町では常陸国天然まがもを使った雑炊を提供。