本日の主役は真妻わさび。のんき寿司や羅漢では真妻わさびを使った料理を提供。

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のんき寿司わさびいなりサクラエビ伊東市（静岡）伊豆市（静岡）天城連山季節の前菜～春の誘い～山葵茎と鯵の黄身酢かけ山葵葉と桜海老の磯辺揚げ涙巻き真妻わさび羅漢金目鯛金目鯛の握り

真妻わさびに欠かせないのがミネラル豊富な湧き水の水源。湧き水をわさび沢全体に流し酸素や栄養を行き渡らせる。植え付けから収穫まで約2年かけて栽培。わさび農家の飯田さんの家では真妻わさびを使った塩わさび丼などを食べている。飯田さんは放射技師として病院に勤務していたが実家を継いでいた兄が亡くなり家業を継ぐことを決めた。真妻わさびは病気になりやすく内部が黒くなっているものがありすりおろすと風味も落ちる。

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塩わさび丼握り寿司真妻わさび飯田哲司

オープニング映像。

真妻わさびを栽培している飯田さんは中が黒くなっている真妻わさびを見つけるため光センサーわさび内部障害判定機を開発。放射線技師としての経験から発想した。

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真妻わさび真妻光

レガーロ テッラの小関さんは真妻わさびに注目していて飯田さんのワサビ田を訪問。続いて堀江養鶏を訪れ天城軍鶏を入手。お店に戻り真妻わさびを使った新作料理を作る。

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イタリアンレストラン レガーロ テッラ伊東市（静岡）伊豆市（静岡）堀江養鶏天城アマゴのコンフィ 黒オリーブ添え アンチョビとトマトのクレーマ天城軍鶏真妻わさび静岡そだち牛のグリリア バルサミコソースとブルーベリーのパウダー 季節の野菜添え

レガーロ テッラの小関さんは真妻わさびを使った新作料理を作る。作ったのは天城軍鶏胸肉と真妻わさびのロースト。試食した飯田さんは「辛味がちゃんと残っている」などと話した。

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イタリアンレストラン レガーロ テッラ天城軍鶏天城軍鶏胸肉と真妻わさびのロースト真妻わさび

真妻わさびを栽培している飯田さんの甥は継いでいきたいと考えている。

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真妻わさび

エンディング映像。

次回予告。