本日の主役は真妻わさび。のんき寿司や羅漢では真妻わさびを使った料理を提供。
真妻わさびに欠かせないのがミネラル豊富な湧き水の水源。湧き水をわさび沢全体に流し酸素や栄養を行き渡らせる。植え付けから収穫まで約2年かけて栽培。わさび農家の飯田さんの家では真妻わさびを使った塩わさび丼などを食べている。飯田さんは放射技師として病院に勤務していたが実家を継いでいた兄が亡くなり家業を継ぐことを決めた。真妻わさびは病気になりやすく内部が黒くなっているものがありすりおろすと風味も落ちる。