きょうの主役は江戸前あさり。てのしまの店主が池波正太郎が愛した江戸前あさりを使った料理を再現した。

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あさりてのしまアフロ南青山（東京）江戸前ああさりと春大根の小鍋立て池波正太郎講談社

木更津市は江戸前あさりの名産地で宝家・中華料理海花・舵輪では江戸前あさりを使った料理を提供。

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Googleあさりアイデザインファクトリーアジと江戸前あさりのさんが焼き中華料理 海花宝家富津市（千葉）木更津市（千葉）江戸前あさりのリゾット江戸前あさりラーメン舵輪

江戸前あさりがとれるのは盤洲干潟で激しい干満差が濃厚な旨味を凝縮させる。江戸前あさりが生息するのは海底から3cm。じょれんを使い砂の表面を削る。

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あさり木更津市木更津市（千葉）牛込漁港

オープニング映像。

貝漁師の堤野さんは広告代理店に就職後30歳で家業を継ぎ漁師の道に進んだ。しかし、あさりの漁獲量が2007年突然大量死。原因はカイヤドリウミグモ。堤野さんは試行錯誤を繰り返し漁獲量は少しずつ回復した。

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あさりカイヤドリウミグモ木更津市木更津市（千葉）木更津漁業協同組合牛込漁港

Nabeno-Ism渡辺シェフは千葉で生まれ東京湾を身近に育った。渡辺シェフが江戸前あさりを使った新作料理を作る。

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Nabeno-Ismあさり台東区（東京）

Nabeno-Ism渡辺シェフが江戸前あさりを使った新作料理を作る。作ったのは江戸前あさりのコンフィと米のサラダ ア・ラ・セトワーズ仕立て。試食した堤野さんは「普段のあさり料理とはまるっきり違う」などと話した。

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Nabeno-Ismあさり江戸前あさりのコンフィと米のサラダ ア・ラ・セトワーズ仕立て

Nabeno-Ism渡辺シェフが江戸前あさりを使った新作料理を作る。作ったのは江戸前あさりと桜鯛 春野菜のパレット。試食した堤野さんは「それぞれがマッチしてハーモニーを奏でている」などと話した。

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Nabeno-Ismあさり江戸前あさりと桜鯛 春野菜のパレット

エンディング映像。

次回予告。