きょうの主役は江戸前あさり。てのしまの店主が池波正太郎が愛した江戸前あさりを使った料理を再現した。
木更津市は江戸前あさりの名産地で宝家・中華料理海花・舵輪では江戸前あさりを使った料理を提供。
江戸前あさりがとれるのは盤洲干潟で激しい干満差が濃厚な旨味を凝縮させる。江戸前あさりが生息するのは海底から3cm。じょれんを使い砂の表面を削る。