きょうの主役は佐土原ナス。㐂泉・中国料理藍海・トラットリア・ピッツェリア・アレグロアオシマでは佐土原ナスを使った料理を提供。

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佐土原ナスは長ナスの一種で500gほどになることもある。皮が薄いのが特徴で枝や葉に接触しただけでキズになりやすい。また、病気や環境の変化にも弱い。昭和は大量生産の時代で大量生産に向かない佐土原ナスは市場から姿を消した。25年前に復活した。

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佐土原ナス佐土原町（宮崎）

オープニング映像。

昭和50年代ごろ佐土原ナス農家はほぼ0。25年前宮崎県総合農業試験場に200粒の種があり4粒から発芽があった。佐土原ナス研究会は試行錯誤を重ね佐土原ナスを復活させた。農家の井上さん農業とは無縁だったが佐土原ナスを育てたい農家になった。

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佐土原ナス宮崎県総合農業試験場

井上さんのもとに中国料理 川の川野シェフが訪れた。川野シェフは佐土原ナスに魅了された。お店に戻り佐土原ナスを使った新作料理を作る。

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中国料理 川佐土原ナス

中国料理 川の川野シェフが佐土原ナスを使った新作料理を作る。作ったのは佐土原ナスの肉巻きと焼きナスソース。試食した井上さんは「ナスの肉巻きは初めて」などと話した。

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中国料理 川佐土原ナス佐土原ナスの肉巻きと焼きナスソース

中国料理 川の川野シェフが佐土原ナスを使った新作料理を作る。作ったのは佐土原ナスの唐辛子・山椒・バジル炒め。試食した井上さんは「水分がはっきり伝わる」などと話した。

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中国料理 川佐土原ナス佐土原ナスの唐辛子・山椒・バジル炒め

エンディング映像。

次回予告。