昭和50年代ごろ佐土原ナス農家はほぼ0。25年前宮崎県総合農業試験場に200粒の種があり4粒から発芽があった。佐土原ナス研究会は試行錯誤を重ね佐土原ナスを復活させた。農家の井上さん農業とは無縁だったが佐土原ナスを育てたい農家になった。
井上さんのもとに中国料理 川の川野シェフが訪れた。川野シェフは佐土原ナスに魅了された。お店に戻り佐土原ナスを使った新作料理を作る。