きょうの主役は佐土原ナス。㐂泉・中国料理藍海・トラットリア・ピッツェリア・アレグロアオシマでは佐土原ナスを使った料理を提供。
佐土原ナスは長ナスの一種で500gほどになることもある。皮が薄いのが特徴で枝や葉に接触しただけでキズになりやすい。また、病気や環境の変化にも弱い。昭和は大量生産の時代で大量生産に向かない佐土原ナスは市場から姿を消した。25年前に復活した。