かづの牛は全国の和牛の0.3％で日本短角種の肉牛。冬は牛舎で育て夏は放牧。生産者の湯沢さんは高校卒業後地元企業に就職したが兄の志を継ぎかづの牛生産者になった。品評会に出品すると牛の未熟さに愕然とした。
kimuraの木村シェフはかづの牛に注目していて、湯沢さんの牧場を訪れかづの牛のしゃぶしゃぶを食べた。木村シェフはお店に戻りかづの牛を使った新作料理を作る。