今回の主役は長良川のアユ。酒肆肴処やまなみでは長良川のアユを使った料理を提供。岐阜市中央卸売市場には国内で唯一天然アユの競り台がある。2026年の初競りは1kgあたり35万円。

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ファン・ダルクオーレの星野シェフが愛する食材はアユ。アユ釣り歴24年シーズン中は週2回川に出かける。アユの伝統漁法である友釣りは天然アユがやってきたときに針にかける。

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アユゴ・エ・ミヨバルセロナ（スペイン）ファン・ダルクオーレ板取川清水商店関市（岐阜）高崎市（群馬）

オープニング映像。

ファン・ダルクオーレの星野シェフは美濃養魚場を訪れた。おとりアユを養殖している会社で、代表の福井さんはアユの食文化が衰退していると悩んでいる。

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アユファン・ダルクオーレ美濃市（岐阜）美濃養魚場

続いて天然鮎みやちかを訪れ本場の食文化を学び新作の鮎コロとうるかを食べた。お店の課題は若者にも喜ばれるアユを使った西洋料理。星野さんはお店の新作料理を作る。

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ファン・ダルクオーレの星野シェフが鮎専門店で新作料理を作る。

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アユファン・ダルクオーレ

ファン・ダルクオーレの星野シェフが鮎専門店で新作料理を作る。作ったのは鮎うるかリゾット～清流スープ仕立て～。試食したスタッフは「うちの味」などと話した。

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アユファン・ダルクオーレ天然鮎みやちか鮎うるかリゾット～清流スープ仕立て～

エンディング映像。

次回予告。