ファン・ダルクオーレの星野シェフは美濃養魚場を訪れた。おとりアユを養殖している会社で、代表の福井さんはアユの食文化が衰退していると悩んでいる。
続いて天然鮎みやちかを訪れ本場の食文化を学び新作の鮎コロとうるかを食べた。お店の課題は若者にも喜ばれるアユを使った西洋料理。星野さんはお店の新作料理を作る。