今回は淡路島のマダコ。うずの丘 大鳴門橋記念館にあるレストランではマダコを使ったタタキ、Pizzeria e Trattoria まるみ食堂ではマダコを使ったピザやパスタ、寿司割烹 源平ではマダコを使った寿司やごはんを提供。

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マダコの漁場は鳴門海峡で漁法はタコ壺漁。漁の後の楽しみは仲間と作るタコ料理。淡路島は古くから御食国と呼ばれ昔も今もタコは島の名産品。

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淡路島のタコは環境変化により漁獲量が激減した。そこで漁師が始めたのは森づくり活動でヤマモモやウバメガシなど広葉樹を植林。他にも池の水を抜き腐葉土の栄養分を海へ流す作業も行っている。さらに、200g以下のタコは放流。BAR VIA COSTAの井壷シェフは淡路島のタコに興味がありタコを使った新作料理を作る。

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オープニング映像。

BAR VIA COSTAの井壷シェフはマダコを使った新作料理を作る。

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BAR VIA COSTAの井壷シェフはマダコを使った新作料理を作る。作ったのはタコとトマトのジェラティーナ。試食した小磯さんは「さっぱりしていて食べやすい」などと話した。

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BAR VIA COSTAの井壷シェフはマダコを使った新作料理を作る。作ったのは芋蛸南瓜のムニエル タコ壺仕立て。試食した小磯さんは「合いますね」などと話した。

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エンディング映像。

次回予告。