今、日本国内に出回っているフグがお手頃価格で食べられる。くら寿司では「熟成ふぐ（一貫）」が115円。回転寿司活美登利の「真ふぐの炙り（2貫）」が374円。フグは過去10年ほどで漁獲量が4000～6000トンの安定した推移となっている。全日本ふぐ協会・大田晶子会長によると、養殖技術の進化もありフグが安定的に供給できていることが、お手頃価格の理由ではないかという。有毒部位が除去された身欠きフグは東京都で令和4年4月1日から飲食店等が扱う場合、各保健所への届け出不要で取り扱いが可能となった。ふぐ調理師試験制度については令和5年4月1日から受験資格の調理免許の取得、ふぐ調理師の下における2年以上の従事経験を廃止。
山口・萩市によると、“海の厄介者”シマフグはトラフグ・アマダイ漁ではえ縄に入ってくるが、はえ縄を噛み切ったり、皮が硬く処理が面倒なことや単価がトラフグの20分の1のため船上で捨てられる未利用魚だった。萩市水産課では秋はトラフグに負けない味のため、去年から消費拡大を目指している。山口・萩市で実施中の“シマフグキャンペーン”では、萩市内の飲食店で期間限定メニューを提供している。萩市・水産課は秋のシマフグ歯ごたえがあって甘みを感じる“トラフグじゃない方のフグ”として広めていきたいとしている。
山口・萩市によると、“海の厄介者”シマフグはトラフグ・アマダイ漁ではえ縄に入ってくるが、はえ縄を噛み切ったり、皮が硬く処理が面倒なことや単価がトラフグの20分の1のため船上で捨てられる未利用魚だった。萩市水産課では秋はトラフグに負けない味のため、去年から消費拡大を目指している。山口・萩市で実施中の“シマフグキャンペーン”では、萩市内の飲食店で期間限定メニューを提供している。萩市・水産課は秋のシマフグ歯ごたえがあって甘みを感じる“トラフグじゃない方のフグ”として広めていきたいとしている。