アメリカ・ニューヨークのippudo V ブルックリン店。2025年にオープンしたがそこで出されているのはとんこつラーメンとは違う、動物生の食材を一切使用しないヴィーガン専門店で豆乳ベースだが、香味油や辛味噌で深い味わいを出し、健康志向の強いニューヨークで大ヒットに。一方インドネシアではイスラム教徒でも食べられるハラル対応のラーメン店をオープンした。