マルちゃん正麺や日清食品を抑え味噌味、とんこつ味で2冠を達成したヤマダイは創業75年目の老舗企業で凄麺には愛媛八幡浜ちゃんぽんなど地元の味を忠実に再現したご当地ラーメンが25種類ある。麺の工場にはテレビ初潜入である。清水アナは味を再確認した。麺はミキシングでミキサーで小麦粉・水などを混ぜる。こだわりは商品ごとに麺の太さやコシ、色が違う。麺の太さは本場の札幌味噌ラーメンを再現している。太い麺を作るのに欠かせないひと手間とは？正解はお湯で茹でている。横浜とんこつ家は15回リニューアルしている。開発室ではスパイスを加えひたすら食べ比べている。1日50杯以上試食している。清水アナは花椒オイル1、2、3滴分けたもので試食したがなにもわからないとした。リーダーが大当たりした。