つるかめのニラ麺と手打ち2種餃子を紹介。ニラ麺のスープは、国産牛のゲンコツをメインに丸鶏・豚の背ガラ・もみじと動物性のうま味がたっぷり。かえしはサバ・カツオ・羅臼昆布・椎茸から一晩かけて煮て出汁を取っている。