金沢まいもん寿司を取材。客単価は約4000円。高価格帯路線で全国約40店舗を展開する。しかし、金沢ブランドを維持するのは簡単ではない。この日、地元の市場で見つけたのは能登のズワイガニ。すぐさま仕入れを決めた。看板商品として北陸産はある程度高くても取り揃えているとしている。遠隔地のウニやマグロを仕入れた店が、仕入れ値が増加して赤字となり、同じことが複数の店舗で起きていた。那覇市の店舗では、地元の魚を生かすノウハウを活用し、沖縄でとれる魚のメニュー開発を進めている。ハマダイ、ミーバイ、メバチマグロなど。常務の谷田部哲也さんは「赤字店舗はなくしていくのは命題ですけれども、そのなかでもしっかりと地に足つけて、沖縄の食材、魚も非常に美味しいお魚が多いので、とてもいい相乗効果になるのかな」と語る。
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「ハマダイ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月11日放送 18:30 - 20:50 テレビ東京
- 巨大サメ捕獲大作戦！500キロ超怪物vsスゴ腕漁師…南海の壮絶バトル巨大サメ捕獲大作戦
- 巨大サメと闘う漁師は総勢120人。平均年齢68歳のベテラン軍団（清八丸）のサメ捕獲作戦に密着。午前5時、ベテラン軍団が集結。石垣島から約70キロにあり最もサメの被害がある無人島・仲の神島で巨大サメを狙う。長年のチームワークで手際よく作業を進め、仕掛けを入れ終えブイを入れサメを待つ。長丁場に備えきょうの夕食の魚釣り、ビタロー（ハナフエダイ）や高級魚・ホウキハタ[…続きを読む]
- 2026年8月12日放送 19:30 - 19:57 NHK総合
- 経済バックヤード（経済バックヤード）
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