バニライスのバルサミコ酢がけのテレビ情報 | うるわしの酸味と芳香！国産バルサミコ酢山梨/”最高品質”を目指して | うまいッ！(2023/09/18(月)12:15)

「バニライスのバルサミコ酢がけ」のテレビ露出情報

VTRを振り返ってトーク。スタジオでも「バニライスのバルサミコ酢がけ」を試食した。モデナ産の伝統的なバルサミコ酢の基準は、決められた品種のぶどうを使うことや、色味の濃さ・香りの良さなどが挙げられる。

2023年9月18日放送　12:15 - 12:40　NHK総合
うまいッ！（うまいッ！）: 山梨・笛吹市の若月さんは、10年ほど前からバルサミコ酢を作り続けている。原料のぶどうは、やまとなでしこという品種。イタリアと同じように糖度の高いぶどうを使う。栽培方法の垣根式は、光合成を促し鳥からぶどうを守る。ぶどうを収穫したらすぐに作業場でぶどうを加工する。絞った果汁は煮詰めながら糖度を上げていく。モストコットはバルサミコ酢の原料のこと。
若月さんは、や[…続きを読む]