今年の一皿はお米グルメ。選定理由には様々あるが、番組では米粉・酒・長粒米など活用法が広がり、様々な米の楽しみ方の提案が加速したということに注目。長粒米といえばビリヤニ。そこでインド宮廷料理店 Mashalを取材。タンドリーチキンやカレーなどが味わえる店。壺ビリヤニとはどんな料理なのか。カルダモンやレモンで炊き上げたバスマティライスとマトンを炒め合わせビリヤニができる。これを壺に入れ、ナンで蓋をし、オーブンで焼き上げるという。ナンで蒸気を閉じ込めることによってバスマティライスのふんわりした食感がアップし、肉も柔らかくなるとのこと。