ビンチョウマグロの脂のノリ具合をAIで測定する装置を紹介。目利き職人が尾を切り落とし、解凍してから目視で判断していた脂のノリ。最新装置では凍ったままのマグロに超音波をあて跳ね返った波形を解析することでAIが脂の量を判定。測定精度は職人を上回り、所要時間は5分の1に短縮された。