小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて使った「全粒粉パン」は血圧を下げたり、糖尿病、心筋梗塞のリスクを下げるといい、さらに天然酵母で発酵させたものはサワードゥブレッドと呼ばれる。