1981年、京都・美山町生まれの太田さん。高校卒業後は名古屋の大学に進学。都会暮らしを満喫した。外に出て改めて故郷の良さに気づいた太田さんは大学卒業後を機に美山町へUターン。役場への就職を目指すも公務員試験に失敗した。途方に暮れていたところに声をかけてくれたのは湯葉製造工場の会社。入社すると湯葉の奥深さにのめり込んでいった。24歳の時に結婚。2年後には長女が誕生した。しかし長女が生まれてすぐにリストラ。どうやって家族を養っていけばいいか悩み抜いたすえに辿り着いたのはゼロから湯葉を作る大きな挑戦。そのために工場も建てた。妻の期待に応えたいと湯葉の質を高めるべく自ら大豆を栽培。引き上げの技術を研究すること4年。ようやく納得の行く湯葉が完成。経営も軌道に乗り始めた。超有名ホテルから選ばれる理由の答えは品質にこだわった大豆、キレイな水。高い品質が認められ注文が殺到。結果、配達時間も考え一般的な作業時間より5時間も早い12時から働くことに。