ニンニク・生姜・お酒に漬け込んだブリを片栗粉・小麦粉につけて、油であげていく。油淋鶏のタレは、しょうゆ・砂糖・酢・みじん切りしたネギ・長芋・オクラをまぜる。ここで芋けんぴを使用する。