フランスにはおよそ1000年前からある修道院「シトー修道院」が存在しクリマという方法と深い関わりがある。修道士たちは自給自足生活のためぶどう畑も栽培しており、広い畑の中にはかつての醸造所が残っている。畑ごとにブドウの出来が違うことに気づいた修道士は畑を細かく区切るようになったという。ワインは集散地であるボーヌに集められた。ワインはボーヌに多くのもたらしたという。石畳の道の下にはワイン貯蔵のカーヴが地下に数キロにわたり続いている。かつての病院「オスピス・ド・ボーヌ」はワインを売った利益で運営されていた。当時は清潔な水は少なく腐らないワインは安全な水分として患者に与えられていた。