メインディッシュは冷製スープ「ブルーテ・グラッセ・オ・ジョワイヨ・ブラン あの頃の純粋な初恋仕立て～宮舘を添えて～」。ピュアホワイトの芯でとっただしと粒をミキサーでペーストにして鍋に移す。牛乳、生クリームを加えて塩コショウで味付け。素揚げしたヒゲ巻きヤングコーン、コーンを練り込んだメレンゲがのっている。