プロならではの目線を伝授 笠原の眼ではブロッコリーのおひたしを紹介。ブロッコリーを食べやすい大きさに切り、硬めにゆでる。だし汁（180ミリリットル）、しょうゆ、みりん（各大さじ1）をひと煮立ちさせ冷ましカラシ（小さじ1／2）を加え溶かし、茹でたブロッコリーを加、1時間漬けておかかをかけて完成となる。