東武百貨店・池袋店のデパ地下を取材。RF1「プライムビーフのグリエ」の盛り付けを紹介。商品部・寺田圭吾さんが盛り付け方を実演。Point：お肉を折って立体感を出すと上品さ＆高級感UP、お肉の外側の焼き目を重ねて赤い部分を見せる、塊肉を切った順に同じ列に並べる。ディスプレイ技が光るのはオーダー後。注文が入ると内側の肉から取っていく。空いたスペースに野菜を寄せるとお肉の形が崩れず綺麗なまま。切った順に並べると隣同士の大きさが一緒なので取る時にグラム数が分かりやすくなる。美しいディスプレイには客だけでなく店員にとっても嬉しい計算が隠されていた。