またネバネバ成分のポリグルタミン酸をアツアツのご飯にかけても大丈夫？について常温に対し60度と100度でネバネバ成分のポリグルタミン酸の量を測定。すると常温とあまり変化無しという結果に。アツアツごはんにかけても大丈夫だという。山形県の郷土料理の納豆汁にした場合ポリグルタミン酸の量は？にもほぼ変化ない。またアツアツ納豆チャーハンを食べた川村は納豆なしだと血糖値は65上昇。しかし納豆ありだと49で、上昇を抑えられた。