岐阜・各務原市「AKAWANI」でかき氷を作る五島さんは知る人ぞ知るかき氷界のレジェンド。1992年かき氷専門店「赤鰐」を創業。当時ほとんどなかったかき氷専門店は話題を呼び大行列店に。以来、五島さんのもとには教えを請う人たちが集まりこれまでに指導を受けた店は全国に40以上。この時期にオススメなのは「紅茶ミルク＆シャインマスカット」。-3℃で管理された硬すぎない氷をやや厚めに削るのがポイント。