中国料理 小島飯店は1965年創業。チャーハンセットは鶏ガラスープで作るラーメンとパラパラのチャーハン。9年前、太一さんの父が病に倒れ太一さんは店を継いだ。太一さんは店を手伝った経験だけで料理を本格的に学んだことはなかった。合わせ調味料はメニューごとに合わせておき1人前の食材セットは材料を小分けに準備しておく。スピード調理で味がブレないという父が考え出したアイデアという。とろけるシューマイの隠し味は春雨とシイタケ。