仕入れのプロの村松享さんからアナゴの見分け方と扱い方を学んだ。美味しいアナゴを見分けるには体が金色で小顔のアナゴを選ぶこと。正しいアナゴの掴み方は親指と人差し指で挟み、中指で腹を支える。