鎧塚俊彦さん直伝！真夏にぴったりのフルーツを使ったスイーツを過去の放送から紹介。2025年8月3日の放送で教えてもらったのは「モモのタルト」。打ち粉をしたパイ生地を薄く伸ばす。型を抜き、型に敷きこむ（フォンサージュ）。タルトストーンを入れる。お米や小豆などで代用可能。190°Cに予熱したオーブンで18分焼く。続いて、カスタードクリームを作る。牛乳・グラニュー糖・バニラビーンズを混ぜて火にかける。バニラビーンズは菓子店で使う素材で一番高いという。乾燥と発酵を繰り返して手間ひまかけて作られる。約600円から販売されているが、マダガスカル産は質が高く、1kgで10万円するという。卵黄・グラニュー糖・ふるいにかけた小麦粉を混ぜる。鎧塚の店では薄力粉と強力粉を混ぜるが、薄力粉だけでも美味しいカスタードになるという。泡立て器とゴムベラで混ぜ続けてカスタードクリームが完成。