- 出演者
- 澤部佑（ハライチ） 相葉雅紀 小峠英二（バイきんぐ） あばれる君 岡部大（ハナコ）
鎧塚俊彦に夏が旬の果物を使ったスイーツを教えてもらう。
真夏のフルーツパフェを紹介。まずはパンナコッタ作り。パンナコッタを器の七分目まで注ぎ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。その間にスイカジュレ作り。フルーツを立体的に盛り付けて完成。小峠があばれる君と高橋克実を間違えたエピソードを披露。またプライベートで声をかけられた時の対応などについて話した。
鎧塚俊彦さん直伝！真夏にぴったりのフルーツを使ったスイーツを過去の放送から紹介。2025年8月3日の放送で教えてもらったのは「モモのタルト」。打ち粉をしたパイ生地を薄く伸ばす。型を抜き、型に敷きこむ（フォンサージュ）。タルトストーンを入れる。お米や小豆などで代用可能。190°Cに予熱したオーブンで18分焼く。続いて、カスタードクリームを作る。牛乳・グラニュー糖・バニラビーンズを混ぜて火にかける。バニラビーンズは菓子店で使う素材で一番高いという。乾燥と発酵を繰り返して手間ひまかけて作られる。約600円から販売されているが、マダガスカル産は質が高く、1kgで10万円するという。卵黄・グラニュー糖・ふるいにかけた小麦粉を混ぜる。鎧塚の店では薄力粉と強力粉を混ぜるが、薄力粉だけでも美味しいカスタードになるという。泡立て器とゴムベラで混ぜ続けてカスタードクリームが完成。
CM前から引き続き、鎧塚俊彦さんに「モモのタルト」の作り方を教えてもらう。完成したカスタードクリームにバターを入れるとクリームのツヤと風味がアップするという。バットに流し、冷蔵庫で1時間冷やす。オーブンで焼いたタルト生地から、タルトストーンとアルミホイルを取り除き、さらに9分焼く。モモは熱湯に浸けると簡単に皮がむける。生地にクリームを入れ、くし切りにしたモモをのせる。冷蔵庫で約1時間冷やして完成。完成した「モモのタルト」をみんなで試食した。
鎧塚俊彦さんに「マンゴースフレ」の作り方を教えてもらった。スフレはメレンゲに材料を加えた焼き菓子。マンゴーを切る。その間に卵白にグラニュー糖を3回に分けて混ぜ、よく泡立てる。フライパンにグラニュー糖を入れ、砂糖を焦がして香ばしくする調理法「キャラメリゼ」を行う。グラニュー糖は混ぜない。グラニュー糖が色づいたら、バターを溶かし、切ったマンゴーを入れる。
CM前から引き続き、鎧塚俊彦さんに「マンゴースフレ」の作り方を教えてもらった。クリームの角が立ったら、卵黄と牛乳を混ぜ、メレンゲに加えて優しく混ぜる。キャラメリゼしたマンゴーにかけ、200°Cのオーブンで10分焼く。焼いている間に鎧塚さんのライフワーク「地方の農園を巡ること」について聞いた。農家さんと触れ合いインスパイアされて新しいスイーツが生まれるという。焼き上がったマンゴースフレをみんなで試食した。
鎧塚俊彦さんに「ブドウのロールケーキ」を教えてもらった。まずはロールケーキの生地作り。卵、グラニュー糖、ハチミツをボウルで混ぜながら湯煎して温める。さらにハンドミキサーで8の字が書けるまで混ぜ、溶かしたバターと生クリームを加え、型に流して190°Cに予熱したオーブンで17分焼く。生地の粗熱をとったら、紙の上にのせた生地に生クリームを塗り、ナガノパープルとシャインマスカットをのせる。隙間にも生クリームを塗り、紙を巻く。左右の紙を絞って2～3時間冷やしたら、カットする。温まった包丁で切ると、生クリームが程よく溶け、切り口がキレイになる。調理しながら、鎧塚さんが神奈川・小田原にある畑で収穫したものを使って料理を作る、バイきんぐ西村とキャンプに行ったことがあるなどと語った。完成したロールケーキをみんなで試食した。
鎧塚俊彦さんに「いちじくのシュークリーム」を教えてもらった2025年10月19日の放送を紹介。鍋に牛乳、水、塩、グラニュー糖、バターを入れて温める。ふるいにかけた薄力粉と強力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。卵を素早く混ぜ、絞り袋に入れ、丸くなるように絞り出す。生地の表面の乾燥を防ぐため霧吹きし、200℃で25分焼く。いちじくをカスタードに加えて混ぜる。
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- いちじくいちじくのシュークリーム
CM前から引き続き、鎧塚俊彦さんに「いちじくのシュークリーム」を教えてもらった。ドーフィンをカスタードに加えて混ぜる。生地の粗熱をとったら、カスタードクリームを注入し、カットしたバナーネを飾りつけ、粉糖をかける。作りながら鎧塚さんに質問。一番好きなスイーツはババと話した。バターを使った発酵生地に洋酒の効いたシロップを染み込ませたケーキ。
鎧塚俊彦さんに教えてもらった「いちじくのシュークリーム」が完成。みんなで試食した。
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- いちじくいちじくのシュークリーム
バイきんぐ小峠はハナコ岡部の超合金パフェが見どころだと語った。見逃し配信はTVerで。
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