- 出演者
- 相葉雅紀 小峠英二（バイきんぐ） あばれる君 岡部大（ハナコ） 栗原はるみ
田んぼでは120～150kgの米を収穫できる。はるみは神奈川県を中心に栽培されツヤがあり甘みや粘りが強い。こがねもちはコシが強くきめ細かやかな舌触りで味が良い。田植機は苗をかき取り2列に等間隔で植える。長靴は履くとスペースがあるが泥に足を取られて長靴が脱げそうになる。農作業用の足袋は指先がわかれていてしっかりと踏み込める。フィットして脱げにくく田んぼの中でも足が取られない。残りのスペースにこがねもちを植えたら植えられなかった部分を手植えする。
梅シロップはアルコール消毒をした保存瓶を使用する。梅は水洗いして水気を切らないとカビが発生しやすくなる。梅のヘタを取り、瓶に氷砂糖・梅をバランスよく入れる。最後に氷砂糖がのるようにする。氷砂糖は溶けるスピードが遅くじっくりエキスを抽出する。
酢を回し入れることで殺菌効果と味がマイルドになる。冷暗所に置き1日1回瓶を振る。1か月後に梅シロップが完成する。ビールやレモンサワーに入れるという。
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- 梅シロップ
梅酒を作る。焼酎で作ることが一般的だが、スッキリな味わいを楽しみたいなら焼酎、まろやかな味わいを楽しみたいならブランデー。氷砂糖、青梅を交互に入れていき焼酎とブランデーで漬ける。暗い所に1年ほど置く。
梅干しを作る。梅に焼酎を馴染ませ塩・氷砂糖を加え1か月ほど漬け込み、天日干しして一冬を越す。
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- 梅干し
鶏肉の梅から揚げを作る。梅干しは果肉を残しながら潰す。梅ペーストを鶏肉に絡め、酒をかける。かつおダシと梅ペーストを混ぜ揉み込んだら10分置く。片栗粉・小麦粉・水を混ぜて片栗粉をつけ、カリッとなるまで揚げる。梅だれ・大葉とともに食べる。
視聴者投稿の釜飯を勝ち抜き戦方式で食べ比べ。暫定チャンピオンは「勝浦タンタンメン風釜飯」。米の入った釜に鶏がらスープ、しょう油、酒、玉ねぎ、味付けし炒めた挽き肉、ラー油を加え、氷を入れて炊き上げる。
ラクサ釜飯を作る。ラクサはココナッツミルク・ターメリックなどが効いた東南アジアで食べられる麺料理。エビは2～3等分に、厚揚げは薄めに、鶏肉は1～2cm角に切る。エビに酒を、鶏肉に塩・コショウをまぶす。サラダ油でにんにく・しょうが・長ネギ・桜エビ・エビの殻を炒める。具材を端に寄せ豆板醤・カレー粉・水を入れる。エビの殻を取り除き粉末ビスク・ココナッツミルク・ナンプラー・塩を入れて煮る。温かいスープを入れて炊くと米に芯が残りかたくなるため、冷めたスープで米とともにもやし・厚揚げ・鶏肉・エビを入れて炊く。
相葉マナブ番組HPで釜飯レシピ大募集！
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マナブのおうちについて栗原は良かったと話した。来週は夏野菜を使った夏にピッタリの料理をマナブ。