1年かけた手作りしょう油でラーメンを作る。しょう油は、2025年4月に千葉・神崎町にあるフジハン醤油で仕込みを始めた。2日前に浸水しておいた大豆を圧力鍋で蒸す。炒った小麦を粉砕し、麹菌が作用する面積を増やす。種麹を混ぜた小麦を大豆に混ぜ、麹蓋に敷き詰める。麹室に3日間寝かして発酵させ、塩水に混ぜて1年発酵させる。圧搾機で搾ったしょう油で焼きおにぎりを作った。

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フジハン醤油神崎町（千葉）

あばれる君がしょう油ラーメンの作り方を教える。

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Instagramラーメン

1年かけた手作りしょう油でラーメンを作る。スープ作りは手羽中と豚のスペアリブを使う。スペアリブは下茹でして臭みとりアクを抜く。手羽中とスペアリブを弱火で80分以上煮込み、アクを取る。昆布、玉ねぎ、ネギ、にんじん、トマトも皮ごと入れる。

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にんじんトマトネギラーメン昆布玉ねぎ

チャーシューを作る。豚肩ロースの表面を焼き、旨みを閉じ込める。しょう油と水を入れ、強火で煮込む。沸騰したら弱火で60分煮込む。煮込んだしょう油はかえしになる。あばれる君は、地元のラーメンが好きすぎて自分で再現したくなってラーメン作りを始めたと話した。

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ラーメン福島県豚肩ロース

ラーメンの麺を作る。強力粉350g、薄力粉250g、塩9gを混ぜ、粉末かんすい10.8gを合わせた水を加えてこねる。ラップに包んで2時間熟成させる。生地を伸ばし、四つ折りにして切る。切った麺をほぐして揉み、縮れを出す。器にかえし、長ネギ、スープを入れる。

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ラーメン長ネギ

1年かけた手作りしょう油でラーメン作り。スープに鶏油を足してコクを出し、茹でた麺を入れる。 チャーシュー、メンマ、ほうれん草、海苔をのせる。

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ほうれん草ラーメン

完成したラーメンを味わった。

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ラーメン

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