- 出演者
- 相葉雅紀 小峠英二（バイきんぐ） あばれる君
鹿児島・霧島市にやってきた。相葉は、長渕剛と桜島でツーリングしたことがあると話した。霧島市は鹿児島空港がありアクセスがよく、県内で2番目に人口が多い。日本初の国立公園の1つ霧島錦江湾国立公園がある。霧島連山の湧水はお茶や焼酎などに使われている。黒酢が入った壺が並んだ壺畑を訪れた。壺造りと呼ばれる伝統製法で、壺の中で自然発酵・熟成させて黒酢独特の琥珀色の酢に仕上げる。霧島市福山町は壺造り黒酢発祥の地と言われている。良質な地下水が豊富で発酵に適した温暖な気候、港があり米や壺が手に入りやすかったことが理由。黒酢を入れる壺は薩摩焼で、200年前から使っている。まず米麹、蒸し米を入れ、7割の高さまで地下水を加える。全体を撹拌し、表面に米麹を振って浮かせる。アルコール発酵が1～2か月続き、振り麹が沈みながら酢酸菌の力でアルコールが酢になる。
坂元醸造の有村さんに黒酢のスムージーを教えてもらう。有村さんは、好きな黒酢料理として新玉ねぎや梅の黒酢漬け、サンラータンメンを挙げた。りんご、小松菜、牛乳、はちみつ、黒酢をミキサーで撹拌する。
黒酢とツナのポテサラを作る。一口大に切った新じゃがいもを茹でる。玉ねぎときゅうりを切って塩もみし、水で洗って絞る。途中、夫からの猛アプローチを受けて22歳で結婚した、結婚30年目のラブレターに「僕はあなたにメロメロです」と書いてあったと有村さん情報を紹介した。
黒酢とツナのポテサラを作る。茹でたじゃがいもを玉ねぎときゅうりのボウルに加えて潰す。じゃがいもが熱いうちに黒酢を入れ、下味をつける。ツナ、切ったゆで卵、ヨーグルト、マヨネーズ、黒酢、砂糖、塩を加えて混ぜる。
坂元醸造の長野さんに黒酢の酢豚を教えてもらう。茹でたけのこ、玉ねぎ、ピーマン、パプリカをカットする。かごしま黒豚にしょう油、酒、塩コショウを揉み込んで片栗粉をまぶす。黒酢、はちみつ、しょう油、ケチャップ、水、片栗粉で合わせ調味料を作る。
坂元醸造の長野さんに黒酢の酢豚を教えてもらう。合わせ調味料におろししょうがを入れて味を引き締める。玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、たけのこを素揚げしたあと、豚肉を2分半ほど揚げる。フライパンを中火にかけ、合わせ調味料をとろみがつくまで煮詰める。素揚げした具材と茹でたきくらげを絡める。途中、13年黒酢の商品開発に携わっていてスーパーで原材料名をチェックしてしまうと長野さん情報を紹介した。相葉マナブファンだという長野さんは、相葉に今後捌いてみたい魚を質問。相葉はアンコウの吊るし切りと答えた。
黒酢の味噌汁を作る。鍋のだしにじゃがいも、油揚げ、玉ねぎを入れ、味噌を溶く。そこに黒酢を入れると、味噌を減らしても美味しいので減塩になる。途中、鹿児島の方言「わっぜ よかにせ」「てげてげ」の意味を出題。、よかにせはカッコいい、わっぜはすごく、てげてげはほどほどの意味。
坂元醸造の濱田さんに黒酢としらすの釜玉うどんを教えてもらう。黒酢、しょう油、すりごま、ごま油を合わせてタレを作る。皿に盛り付けたうどんに青ネギ、しらす、卵黄をのせ、タレをかける。志布志湾は古くからしらす漁が盛んで今が旬の時期。背が白くて美しいことから背白ちりめんと呼ばれ、苦みが少なく上品な旨みが特徴。途中、娘は現在みんな独立して長女は京都、次女は大阪、三女は神戸に住んでいる、毎年母の日にバラをもらっていると濱田さん情報を紹介した。濱田さんは、もうすぐ長女に娘が生まれると話した。
黒酢の野菜カレーを作る。黒酢、塩コショウを入れて揉み込んだ牛肉をサラダ油で炒め、トマトと水を入れて煮込む。カレールーと黒酢を加える。オクラ、パプリカ、かぼちゃはきつね色になるまで炒めておく。鹿児島黒牛は和牛の品質を競う大会で全9部門のうち6部門で1位を獲得した。鹿児島のオクラは生産量日本一で、主に指宿で作られている。
黒酢の野菜カレーを作る。カレールーにブルーベリージャムを加える。ジャムの甘さを加えることで、黒酢の酸味を引き立てる。皿にご飯とカレーを盛り付け、炒めたパプリカ、かぼちゃ、オクラをのせる。
完成した黒酢の野菜カレーを味わった。
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