- 出演者
- 澤部佑（ハライチ） 相葉雅紀 小峠英二（バイきんぐ）
栗原はるみ先生に猛暑を乗り切る夏野菜レシピを教えてもらう。横浜市都筑区で枝豆を育てる石川さんの畑を訪ねた。香りが高く甘みが強い神風香という品種を栽培している。茹でたての枝豆を試食した。
枝豆のジュレを作る。かつおダシを入れた鍋を火にかけ、みりん、薄口しょう油を加える。火を止めてふやかしたゼラチンを加える。氷水で冷やし固め、枝豆を混ぜる。モッツァレラチーズ、バジルと一緒に器に盛りつけ、粗びきコショウを振る。
トマトサルサ＆ガーリックトーストを作る。にんにくの切り口を軽く焼いたパンに塗り、トースターで焼く。フルーツトマト、きゅうり、紫玉ねぎを刻んでボウルに入れ、ライム、塩コショウを加える。パンにトマトサルサとパクチーをのせ、オリーブオイルをかける。
担々麺を作る。サラダ油でひき肉を炒め、長ネギ、にんにく、しょうが、味噌、しょう油、花椒を加える。途中、栗原は人生100のやりたいことを書き留めている、今は好きな音楽を集めていると話した。
担々麺を作る。鶏がらスープ、しょう油、練りごまを入れた鍋を火にかける。サラダ油でもやしを強火で炒め、コショウを振る。茹でた麺を器に盛り付け、スープ、ひき肉、もやしを加える。ラー油と花椒をかける。
完成した担々麺を味わった。
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- 担々麺
次に扱う夏野菜はきゅうり。石川さんの畑では、果肉がしまって歯切れが良いVロードという品種を栽培している。直売所マルイファームで購入できる。栗原さんが自作した香味麹をつけて試食した。
よだれ鶏を作る。鶏むね肉の厚みがある部分に切り込みを入れる。鍋に長ネギ、薄切りしょうが、紹興酒、少なめのお湯、鶏むね肉を入れて5分茹でる。火を止め、余熱で10分火を通す。鍋に紹興酒、しょう油、砂糖、長ネギ、花椒、八角、シナモン、にんにく、しょうがを入れて火にかけたしょう油ダレを、花椒、粉唐辛子をサラダ油で炒めた辛味ダレと合わせる。しょう油、酢、黒酢を加え、みじん切りにしたにんにく、しょうが、長ネギ、ごま油を加える。切ったきゅうりと食べやすく割いた鶏肉にタレをかけ、麻辣ピーナッツとパクチーをのせる。栗原は、夫がアナウンサーだった関係で料理番組に出るようになった、実家のさばそぼろを作ったら大ヒットして雑誌のレギュラーになったと話した。
パンナコッタを作る。鍋で温めた牛乳にグラニュー糖、ふやかしたゼラチン、生クリーム、ラム酒を加え、氷水で冷やし固め。器に注ぎ、冷蔵庫で3時間冷やす。栗原は、器は7000個くらいある、服はジーンズしか好きじゃないと話した。飲食店では同じものを注文する？という視聴者からの質問に、相葉は冒険しない、ロケでも食べたいものを頼むと話した。
パンナコッタを作る。グラニュー糖を入れた鍋を火にかけ、水を加える。色が変わったら火を止め、お湯を入れて馴染ませる。パンナコッタにカラメルソースをかける。
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完成したパンナコッタを味わった。
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