今回は松田優作も通った新宿の名店・珈穂音。看板メニューの「ロールキャベツ定食」を試食した。シェフのこだわりは「手間ひまをかけること」。ロールキャベツは茹でたら一旦水洗いをする。肉の繊維のアクを洗い流すため。