「三國流エビマヨ」のレシピを紹介。エビは背開きにすることでエビが薄くなり火が通りやすくなり、表面積が大きくなりソースの絡みが良くなる。三國流エビマヨはソースに練乳を入れる。ケチャップ・マヨネーズ・酢・レモン汁・練乳を混ぜる。エビの揚げ時間は1分半～2分。短時間で揚げることでかたくならずプリプリ食感になる。熱々の状態でソースと絡める。ソースが冷たいと熱い衣に吸収されやすい。盛り付けたら完成。