山形県はこんにゃく芋の消費量が日本一となっているが、上山市の丹野こんにゃくの「三懐石料理」はすべての料理にこんにゃくが含まれるこだわりぶりとなっている。玉こんにゃくの製造機もここにはみられるが、山形では醤油で煮込んで串にさし、醤油が染みてプリプリ熱々のものをいただくスタイルが広く人気なのだという。