新潟にはエリアごとに5つの個性派ラーメンが存在。燕市は背脂ラーメン。長岡市は生姜醤油ラーメン。新潟市はあっさり醤油ラーメン、濃厚味噌ラーメン。三条市はカレーラーメン。