西荻窪の「とんかつ けい太」でプロの技を見せてもらった。人気メニューは「上ロース膳（3080円）」の定食。使用するのは六白黒豚。丁寧に筋切りをし、塩コショウをふったら、あらめのパン粉でつつみ油のなかへ。最初は120度前後で揚げるという。15分ほど経ったら180度の高温で2分ほど揚げる。