きのう東京都内の飲食店では、昼ご飯にすき焼きを食べる客の姿が。すき焼きには欠かすことができないたまごだが、価格が高止まりしている。今年も鳥インフルエンザの流行によるたまご不足が警戒される中、今国が後押ししているのが「加工用のたまご」の普及。殻を取り除き撹拌した液状のたまご「液卵」や、賞味期限が最大18か月の粉末状の「乾燥卵」などで、安定供給のカギとして期待されている。現在は業務用がメインだが、今後一般家庭向けも含め広く活用されることを目指すとしている。