伊藤さん・池田さんは、秋田・湯沢市の「佐藤養助総本店」を訪れた。創業164年の稲庭うどんの店で、伝統的な製法で作るうどんが自慢。稲庭うどんは平らな細麺でコシがあり、喉越しの良さが特徴だという。今回、製麺するときにできるうどんの切れ端を大量に使うメニューを考案する。