備蓄米をおいしく食べる方法をお米マイスターに伝授していただく。五つ星お米マイスターの資格を持つ牧野さん。炊飯のとき、ちょっとした工夫でぐっとおいしくなる。はじめにやることは米の吸水だ。古古米などはすぐに水を吸収する。水の中に米を入れるようにする。浮いたものを取り除く。吸水時間は30分。古古米や古古古米は割れやすいのでやさしく洗うことがポイントだ。乾燥している米ほどすぐに水を吸う。膨らんだお米の量を使うとおいしく炊ける。