長野県茅野市では、伝統の寒天づくりも始まっている。凍ったり溶けたりを繰り返して、水分が抜け、角寒天ができあがる。長期予報が高温に変わり、暖冬への懸念はあるものの、寒天づくりは2月上旬まで続き、70万本の生産を見込んでいる。